Ingredienti per 4 persone ( versione antipasto)
- 8 trigliette di scoglio ( almeno di cm 15)
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla di tropea fresca ( se piccola 2 )
- fiori di cappero
- 1 limoni
- olio evo
- sale di cipro qb
- santoreggia qb
Squamate, eviscerate e sfilettate le trigliette. Eliminate anche le piccole lische presenti nella parte centrale che divide i filetti. Le potete sentire passando le dita al centro della mezza triglia. Asciugatele con cura e stendetele su dei fogli a strappo trasparenti per alimenti sovrapponendole sempre con altri fogli ed infine riponeteli pari nelle buste da per congelatore.
Una volta fatta questa operazione abbattetele per 72 ore nel freezer di casa che deve essere a 4 stelle o in un abbattitore. Passato questo tempo trasferitele in frigo dal freezer almeno 12 ore prima dell’utilizzo. Mondate e tagliate a fette le zucchine ad un altezza di 2 millimetri. Scaldate una bistecchiera di ghisa , grigliatele e tenetele da parte. Affettate sottilmente la cipolla fresca di tropea , emulsionate 5 cucchiai di olio evo con uno di succo di mezzo limone. Tagliate a fettine l’altro mezzo limone. Tagliate ancora in 4 parti ogni fetta e tenetele da parte.
1 ora prima di impiattare togliete le triglie dal frigo per portarle sempre nella busta a temperatura ambiente. Toglietele dalla busta asciugatele e irroratele con l’emulsione di olio e limone precedentemente preparata. disponete 4 fettine di zucchina grigliata sul piatto , sgocciolate i filetti di triglia , adagiatele nella direzione opposta delle zucchine , ponete accanto delle rondelle di cipolla di tropea , condite con olio evo , spolverizzate con una generosa macinata di sale di cipro e decorate con i fiori di cappero i pezzettini di fette di limone e delle foglioline di santoreggia. Servite